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说起浓油赤酱，红烧肉是代表作。
其实猪猪的"心肝宝贝"也应该有一席之地。
薄薄一片猪肝，外面裹着浓稠的酱汁，里面是嫩滑的口感，牙齿一碰就断。
还自带营养加成：铁是菠菜的 8 倍，红枣的 10 倍，血红素铁也更易被人体吸收。蛋白质媲美牛肉，维 C 堪比柑橘，维生素 A 对眼睛好。
单吃猪肝容易腻，这次大厨又加了个灵魂搭子，汤汁里的酱香、肉香被它吸得透透的，咬下去软韧有嚼劲，比肉还香 ~
猪肝怎么挑？怎么炒不老不腥？下滑把大厨的独家秘方学到手▼
● 食材准备
/ 食材 / ：2 张油豆皮、150g 猪肝、50g 韭黄、1 个青椒
/ 调味 / : 苏打水、老抽、水淀粉、香油、醉卤汁、盐、黄酒、生粉
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理食材
❶ 油豆腐片切块后加 1 调羹（15ml）苏打水和 500ml 开水烫一下。
用热水烫，
不要用水焯否则口感变差！
今日猪肝搭档就是大厨发现的好东西——薄皮油豆腐，比豆腐片内里多了孔隙，比素鸡更薄，比油豆腐质地更韧更有嚼劲� �
薄、韧、吸汁、不碎，非常适合小炒，口感像腐竹一样软韧有嚼劲。
品牌出自上海老牌子膳食夫，做豆腐做了几十年，品质稳当。现炸现发，冷藏 5 天保质期，放冷冻可以存一个月。
配料表也干净，氯化镁就是常说的卤水。
淘最厨房专属优惠！3 包（250g/ 包）到手仅需 32.9，算下来单包才 11 块不到，每次用一半的量就足够炒盘菜了！
大厨灵感大爆发，又用它炒了青椒豆干肉丝更有嚼劲，更吸汁版。（大厨有话说：切丝的话油豆腐片无需开水烫，直接炒即可）
薄皮油豆腐切丝加上香菜梗和韭黄，简简单单搭个鳝丝就是道口感格外丰富的小炒三丝。
普通的油豆腐下锅软塌塌的，豆腐片一炒就硬，不如在家备点这个，吸汁能力不减而且软韧有嚼劲！
❷ 猪肝切厚片。
猪肝切厚点口感更好！
如果背面有白色的地方，
这是没完全去除的苦胆，记得切掉。
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❸ 加 2 调羹（30g）木薯粉、1 调羹（15g）盐、1 调羹（15ml）黄酒往死里抓 3 分钟，然后加 1 调羹（15g）苏打水继续抓 2 分钟。
使劲抓至入味，出锅脆而不腥！
元股证券:ygzq.hk❹ 然后猪肝就会筛出很多脏东西，筛干净后再加 1 调羹（15g）生粉抓匀备用。
2
炒制
❶ 锅中倒 4 调羹（60ml）油，青椒和浆好的猪肝下锅炒香。
油多油温高，猪肝才能迅速定型，
口感嫩而不腥！
❷ 加豆皮、4 调羹（45ml）料汁和韭黄段，炒香即可盛出。
料汁：30ml 醉卤汁 +15g 白胡椒粉 +
6ml 老抽 +15ml 香油 +15ml 水淀粉！
醉卤可以用糟卤和花雕酒按 1:1 混合，
加两粒话梅几片柠檬、10g 白糖煮开！
详细操作步骤，戳下方视频即可查收！点赞收藏不迷路，记得分享给家人朋友 ~
猪肝入口一点腥味都不剩，那种嫩中带润的感觉，就是大火快炒才有的火候。再夹一块油豆腐皮，薄片吸饱了酱汁嘎吱嘎吱非常入味！
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